wynnie的部落格

上課時，我們這組討論了，自己認為的糖心蛋所要的感覺，整理如下

外觀:光滑、白裡透黃 

蛋白:Q彈，摸起來滑滑的 

蛋黃:蛋黃邊緣微硬，中間尚有些半熟，綿綿的  

口感:半熟滑順且濕潤

之後討論了，蛋白與蛋黃熟成

蛋白：透→白 液→固

蛋黃：外層變熟 內部依然液體

溫度：80度-100度

時間：5-8分鐘

了解實驗中的控制變因與操作變因

控制變因：溫度（80度）、水量

操作變因：時間 4、5、6、7、8、9、10、11（分）

測量實驗的方式

水溫￫電子溫度計，煮滾要放下去的溫度
水量 ￫量杯
分鐘 ￫手機計時 ，時間到取走一顆

擬定煮出好吃的水煮蛋？

1.將水量置1400ml

2.水溫到80°下蛋（全）

3.每三分鐘拿出來一顆蛋（3、6、9、12、15、18、21、24）

4.拿出的蛋馬上放入冷水

心得：這次實驗了解，實驗失敗了其實沒關係，最重要的是找出問題點，我們這次水溫控制在80度，水量1400，且時間從三分鐘開始，每分鐘一顆取出，發現我們失敗，蛋黃蛋白每一顆都不夠熟，不過至少我們知道錯了，下次實驗可以改進，第一就是水溫提高到100度，或是選擇時間拉成，三分鐘取一次。但這次實驗讓我們看到，蛋黃蛋白逐漸凝固的樣子 ，也滿有趣。

謝謝這堂實驗課的數據，讓我們了解這麼多，這就是未來108年課綱主要倡導的，雖然我不適用108課綱，但我們也慢慢學著與學弟妹們學習。