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泛科學 閱讀討論心得
標題: 減肥不能吃白飯？米飯怎麼吃才健康？
網址: https://pansci.asia/archives/174599
文／周曉瑩

選擇這篇報導原因：
因為讀書關係上學期間一直坐著，很少有時間出去走動，廁所也離很近，不用走太多路，又吃很多點心，所以體重一直上升，在這期間我也試了很多意外發現，最近大家正在流行減糖，那到底減糖怎麼吃？為何？引發我思考。藉由已學過知識，來研究分析。

內容:原來吃減糖，不能完全不攝取糖分，要攝取的是優質糖分，因為身體裡如果沒有糖分的話，會導致體內沒有足夠的葡萄糖可以用，身體就會開始分解體內蛋白質，最為能量來源。而且身體肌肉減少，身體代謝率如果降低就會導致連喝水都會胖的可能。減重也要記得，不要吃進大量的油脂與醬汁，這樣熱量會比白飯高出很多。一碗白飯的米熱量大約220大卡，不會很高，而且可以加入全榖物一起煮，不但可以增加纖維素，也吃進較低的碳水化合物，並且全穀物可以延長飽足感。

心得:在化學課時，有學到澱粉這部分，澱粉主要是葡萄糖的聚合物，想必只要含澱粉的東西，都有大量的葡萄糖。但也不能完全不攝取，要攝取葡萄糖避免身體用過多的肌肉蛋白質造成身體代謝率降低，或是頭暈、疲倦、腸胃不適。
我的話會把一碗白米飯平均分成三餐的分量，然後在加入全穀物，降低碳水化合物外，也藉此增加飽足感。而澱粉有分成直鏈澱粉與支鏈澱粉，直鏈澱粉分子量比支鏈澱粉分子量較小，一般澱粉都會同時存在兩種，像是馬鈴薯的話支鏈澱粉就比直鏈澱粉多，而兩種特性差在凝和黏，屬於凝的是直鏈澱粉，屬於黏的是支鏈澱粉。